Queste sono le tappe basilari di sviluppo del sistema HACCP:
- formazione dell'H.A.C.C.P-team.
- preparazione schede di descrizione del prodotto.
- impiego a cui è destinato
- diagramma di flusso
- verifica “sul campo” del diagramma di flusso
- individuazione dei pericoli in ogni fase
- probabilità che l’evento si manifesti
- individuare i punti critici di controllo
- monitorare i punti critici
- interventi correttivi
- raccolta dati
- verifica
- stesura piano di autocontrollo (manuale aziendale igiene alimenti MAAI)
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